Bouillon de légumes maison
Un concentré de saveurs à partir de restes de légumesFacile, économique et sans gaspillage : on garde les retailles de légumes, on les congèle au fur et à mesure, puis on prépare un bouillon maison riche en goût. Parfait pour les soupes, sauces, risottos et mijotés.
Ingrédients
- 300 grammes Retailles de légumes propres (carottes, céleri, poivrons, pelures d’oignons, gousses d’ail, persil, tiges de brocoli, etc.)
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de grains de poivre
- 2 branches de thym (ou 1 c. à thé séché)
- 2 litres d'eau
- Sel (à ajuster en fin de cuisson)
Instructions
- Conserver les retailles de légumes dans un sac au congélateur jusqu’à en avoir l’équivalent d’un gros bol.
- Mettre les légumes dans une grande casserole. Ajouter les aromates (laurier, poivre, thym) et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 45 à 60 minutes.
- Retirer les légumes et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer (3 à 4 jours) ou congeler en portions (jusqu’à 3 mois).
Video
Notes
👩🍳 Astuce du chef
Congelez votre bouillon dans des bacs à glaçons : vous aurez de petits cubes pratiques pour parfumer rapidement un sauté ou une sauce. Voir les astuces sur la page de Plein l'Assiette-l'émission.📣 Partage cette recette !
Clause de non-responsabilité
Le lecteur prend l’entière responsabilité de vérifier la liste des ingrédients avant de préparer cette recette, afin de s’assurer qu’aucun ingrédient ne présente de risque pour sa santé (allergies, intolérances, etc.). Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages corporels liés à la consommation de cette recette.
Les temps de préparation et de cuisson sont donnés à titre indicatif ; nous ne pouvons être tenus responsables des conséquences d’un produit insuffisamment cuit ou mal préparé.
Le lecteur prend l’entière responsabilité de vérifier la liste des ingrédients avant de préparer cette recette, afin de s’assurer qu’aucun ingrédient ne présente de risque pour sa santé (allergies, intolérances, etc.). Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages corporels liés à la consommation de cette recette.
Les temps de préparation et de cuisson sont donnés à titre indicatif ; nous ne pouvons être tenus responsables des conséquences d’un produit insuffisamment cuit ou mal préparé.