On remplace par quoi ?
Tu aimerais faire ou essayer une recette et il te manque des ingrédients ?
Tu as choisis une recette en gramme et tu n’as pas de balance ?
Avec ce tableau conçu pour te proposer des équivalences de poids et de volume et des substituts d’aliments, tu auras toujours une solution pour avoir tout sous la main pour cuisiner.
Comment ça fonctionne ?
1️⃣ Inscrit ton aliment dans la barre ➡️ Rechercher : ___________
2️⃣ Tu peux aussi te créer une liste à imprimer pour mettre sur ton frigo pour avoir tes favoris toujours sous la main
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- Sélectionne les aliments que tu veux sur ta liste selon les catégories choisis
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Il ne te reste plus qu’à cuisiner !
| Catégorie | Ingrédient | Équivalence Volume ↔ Poids | Astuces ou Substitutions |
|---|---|---|---|
| Amidon et épaississant🌽 | - | ||
| Amidon et épaississant🌽 | Fécule de maïs | 1 c. à soupe = 8 g. | Pour épaissir une sauce, on peut aussi utiliser 2 c. à soupe de farine au lieu de 1 c. à soupe de fécule de maïs. |
| Amidon et épaississant🌽 | Fécule de pomme de terre | 1 tasse = 128 g | Bonne alternative sans gluten. À ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne se liquéfie. |
| Amidon et épaississant🌽 | Fécule de tapioca | 1 tasse = 120 g | Utilisée comme épaississant ou pour apporter de l'élasticité aux produits sans gluten. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | - | ||
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Anis étoilé | 1 étoile ≈ 1 g | Substituable par anis moulu |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Anis étoilé moulu | 1 c. à thé ≈ 1,5 g | Remplaçable par du fenouil moulu. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Cardamome en gousses | 1 gousse ≈ 0,5 g (équivaut à 1/4 c. à thé moulue) | À écraser pour libérer les graines. Très aromatique, à utiliser avec modération. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Cardamome moulue | 1 c. à thé ≈ 2 g | Peut être remplacée par un mélange de cannelle + muscade. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Cari doux | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Peut être remplacé par un mélange maison : curcuma + coriandre + cumin. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Coriandre en graines | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Peut être grillée à sec pour exalter le goût. Équivalent à 2 c. à thé de coriandre moulue. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Coriandre moulue | 1 c. à soupe ≈ 5 g | Peut être remplacée par cumin ou fenouil moulu selon la recette. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Curry fort | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Substituable par du cari doux + piment de Cayenne ou flocons de piment selon le goût. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Fenugrec moulu | 1 c. à thé ≈ 3 g | Peut être remplacé par un peu de moutarde moulue ou cumin, selon l’usage. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Garam masala | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Mélange indien. Remplaçable par cari doux + un peu de cannelle et de muscade. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Graines de fenouil | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Remplaçable par de l'anis ou de la coriandre |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Macis moulu | 1 c. à thé ≈ 2 g | Enveloppe de la noix de muscade. Plus subtil. Remplaçable par la muscade ou la cannelle. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Quatre-épices | 1 c. à thé ≈ 2 g | Mélange (cannelle, muscade, girofle, poivre). |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Ras el-hanout | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Mélange nord-africain riche (cumin, cannelle, cardamome, etc.). Peut être remplacé par du cari doux ou un mélange maison. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Safran, filaments | Une pincée ≈ 0,1 g | Peut être remplacé par du curcuma (pour la couleur), mais le goût sera différent. |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Sumac | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Peut être remplacé par du zeste de citron ou un filet de vinaigre de vin rouge |
| Aromates et épices exotiques 🫙 | Zaatar | 1 c. à soupe ≈ 5 g | Mélange du Moyen-Orient (thym, sumac, sésame). Peut être recréé avec thym + sésame + citron râpé. |
| Aromatiques frais 🫚 | - | ||
| Aromatiques frais 🫚 | Ail | 1 gousse = 5 g | 1 c. à thé d'ail haché = 1 gousse d'ail |
| Aromatiques frais 🫚 | Citronnelle | 1 tige ≈ 20 g | À infuser dans les plats ou thé. |
| Aromatiques frais 🫚 | Échalote française | 1 moyenne ≈ 30–40 g | Substituable par petit oignon doux. |
| Aromatiques frais 🫚 | Gingembre frais | 1 c. à soupe râpée ≈ 6 g 1 c. à thé ≈ 2 g | Peut être remplacé par 1/2 c. à thé de gingembre moulu. |
| Aromatiques frais 🫚 | Oignon jaune | 1 moyen ≈ 150 g | Remplaçable par oignon rouge, blanc ou échalote. |
| Aromatiques frais 🫚 | Piment frais | 1 piment ≈ 10–15 g | Peut être remplacé par flocons de piment ou piment de Cayenne (attention à la force !). |
| Aromatiques frais 🫚 | Zeste de citron | 1 citron ≈ 1 c. à soupe de zeste | Peut être remplacé par jus de citron + quelques gouttes d'huile essentielle (alimentaire). |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | - | ||
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Cannelle moulue | 1 c. à soupe ≈ 7 g | Remplaçable par quatre-épices ou muscade selon les recettes. |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Clou de girofle moulu | 1 c. à thé ≈ 2 g | Remplaçable par muscade ou quatre-épices. |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Gingembre moulu | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Remplaçable par du gingembre frais râpé (1 c. à soupe frais = 1/2 c. à soupe sec). |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Muscade moulue | 1 c. à thé ≈ 2,3 g | Peut être remplacée par cannelle ou clou de girofle moulu. |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Vanille en gousse | 1 gousse ≈ 1 c. à soupe de vanille liquide ou 1/2 c. à thé de vanille en poudre | Ouvre la gousse en deux et gratte les graines pour parfumer crèmes, gâteaux, flans… Tu peux aussi infuser la gousse vide dans du sucre pour créer du sucre vanillé maison. |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Vanille en poudre | 1 c. à thé ≈ 3 g | Peut être remplacée par de la vanille liquide : 1 c. à thé de poudre = 1 c. à soupe de liquide. |
| Assaisonnement pour desserts 🍩 | Vanille liquide | 1 c. à soupe ≈ 13 g | Peut être remplacée par extrait d’amande (en petite quantité). |
| Conserves / condiments 🥫 | - | ||
| Conserves / condiments 🥫 | Confiture | 1 c. à soupe ≈ 20 g | Peut être remplacée par compote ou purée de fruits. |
| Conserves / condiments 🥫 | Jus de citron en bouteille | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Peut remplacer le vinaigre. 1 citron ≈ 2 à 3 c. à soupe de jus. |
| Conserves / condiments 🥫 | Ketchup | 1 c. à soupe ≈ 17 g 1 tasse ≈ 260 g | Peut être remplacé par sauce tomate + sucre + vinaigre. |
| Conserves / condiments 🥫 | Mayonnaise | 1 c. à soupe ≈ 15 g 1 tasse ≈ 230 g | Ouvrir la gousse en deux et gratter les graines pour parfumer crèmes, gâteaux, flans… Tu peux aussi infuser la gousse vide dans du sucre pour créer du sucre vanillé maison. |
| Conserves / condiments 🥫 | Moutarde à l'ancienne | 1 c. à soupe ≈ 17 g | Remplaçable par de la moutarde de Dijon + graines de moutarde. |
| Conserves / condiments 🥫 | Moutarde de dijon | 1 c. à soupe ≈ 16 g | Substituable par moutarde jaune + un soupçon de vinaigre blanc. |
| Conserves / condiments 🥫 | Moutarde jaune | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Peut être remplacée par de la moutarde de Dijon (goût plus fort). Sert de liant en vinaigrette. |
| Conserves / condiments 🥫 | Pâte de tomate | 1 c. à soupe ≈ 17 g | Peut être remplacée par sauce tomate réduite. |
| Conserves / condiments 🥫 | Pois chiches | 1 boîte (540 ml) ≈ 325 g égoutté | Égoutter et rincer avant usage. |
| Conserves / condiments 🥫 | Purée de citrouille | 1 tasse ≈ 240 g | Substituable par courge musquée cuite. |
| Conserves / condiments 🥫 | Sauce BBQ | 1 c. à soupe ≈ 18 g | Peut être remplacée par ketchup + sauce Worcestershire + épices fumées. |
| Conserves / condiments 🥫 | Sauce soya | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Pour version sans gluten : tamari ou sauce coco aminos. |
| Conserves / condiments 🥫 | Sauce tomate | 1 tasse ≈ 240 g | Peut être remplacée par tomates broyées + assaisonnement. |
| Conserves / condiments 🥫 | Sauce Worcestershire | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Peut être remplacée par sauce soya + vinaigre balsamique. Contient des anchois (attention aux allergènes). |
| Conserves / condiments 🥫 | Tomates broyées | 1 tasse ≈ 240 g | Peut être remplacée par pâte de tomate + eau. |
| Conserves / condiments 🥫 | Tomates en dés | 1 boîte ≈ 796 ml / 750 g égoutté | Peut être remplacée par 5 tomates fraîches pelées. |
| Conserves / condiments 🥫 | Vinaigre blanc | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Substituable par vinaigre de cidre ou jus de citron selon la recette. |
| Conserves / condiments 🥫 | Vinaigre de cidre | 1 c. à soupe ≈ 15 g | Alternative plus douce, bonne pour les sauces et marinades. |
| Fruits 🍎 | - | ||
| Fruits 🍎 | Ananas | 1 tasse ≈ 165 g | Substituable par mangue ou pomme dans les plats salés. |
| Fruits 🍎 | Banane | 1 ≈ 120 g / 1/2 tasse écrasée | Substitut d’œuf dans les pâtisseries. |
| Fruits 🍎 | Bleuets | 1 tasse ≈ 140 g | Polyvalents : crumbles, muffins, sauces. |
| Fruits 🍎 | Citron | 1 ≈ 120 g / 2–3 c. à soupe de jus | Le zeste apporte plus d’arôme que le jus. |
| Fruits 🍎 | Dattes | 1 tasse ≈ 160 g (hachées) | Utilisées pour sucrer naturellement. Tremper si trop sèches. |
| Fruits 🍎 | Fraises | 1 tasse ≈ 150 g | Substituables par framboises, bleuets, pêches. |
| Fruits 🍎 | Framboises | 1 tasse ≈ 125 g | Plus fragiles. Bonnes en compote, coulis. |
| Fruits 🍎 | Mangue | 1 tasse ≈ 165 g | En smoothie, salade ou salsa. Peut remplacer le sucre dans les desserts. |
| Fruits 🍎 | Orange | 1 ≈ 200 g / 1/2 tasse de jus | Substituable par mandarine, clémentine. |
| Fruits 🍎 | Pêches fraîches | 1 ≈ 150 g | Utilisées fraîches, en purée ou en conserve. |
| Fruits 🍎 | Poire | 1 ≈ 170 g | Peut être utilisée en compote comme la pomme. |
| Fruits 🍎 | Pomme | 1 ≈ 180 g | 1 pomme râpée = 1/2 tasse de compote. Idéale pour remplacer sucre ou œuf. |
| Fruits 🍎 | Raisins secs | 1 tasse ≈ 150 g | Substituables par dattes, canneberges, abricots. |
| Grains entiers et céréales🌾 | - | ||
| Grains entiers et céréales🌾 | Avoine en flocons cuisson rapide | 1 tasse = 80 g | Remplacé par des flocons de quinoa ou de riz pour une alternative sans gluten. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Avoine en gros flocons | 1 tasse = 90 g | Peut être mixée pour obtenir de la farine d'avoine maison. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Boulgour | 1 tasse = 140 g | Peut être remplacé par du riz brun ou du quinoa dans les taboulés. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Coucous | 1 tasse = 180 g | Peut être remplacé par du boulgour ou du couscous de maïs sans gluten. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine blanche tout usage | 1 tasse = 120 g | Remplaçable par de la farine de blé entier, en ajustant la quantité de liquide. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine d’amande | 1 tasse = 96 g | Ajoute de l'humidité et une saveur douce aux produits de boulangerie. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine d’épeautre | 1 tasse = 120 g | Remplace la farine de blé, mais nécessite moins d'eau en raison de sa teneur en gluten plus faible. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de blé entier | 1 tasse = 130 g | Remplaçable par farine tout usage + 1 c. à soupe de son de blé |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de maïs | 1 tasse = 120 g | À combiner avec d'autres farines sans gluten pour éviter une texture trop friable. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de quinoa | 1 tasse = 112 g | Offre une saveur de noisette, à utiliser en mélange avec d'autres farines. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de riz blanc | 1 tasse = 158 g | Souvent mélangée avec d'autres farines sans gluten pour améliorer la texture. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de sarrasin | 1 tasse = 120 g | Peut être mélangée avec des farines plus neutres pour atténuer son goût fort. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Farine de seigle | 1 tasse = 102 g | Remplacer par 1 tasse de farine de blé entier, ajuster avec du liquide au besoin |
| Grains entiers et céréales🌾 | Maïs, grain sec | 1 tasse = 130 g | Peut être moulu pour obtenir de la farine de maïs maison. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Millet | 1 tasse = 200 g | Bonne alternative au quinoa, texture plus moelleuse. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Orge mondé | 1 tasse = 200 g | Peut être remplacé par du riz brun ou du blé entier dans les soupes et mijotés. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Orge perlé | 1 tasse = 184 g | Moins riche en fibres que l'orge mondé, mais cuit plus rapidement. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Quinoa | 1 tasse = 170 g | Peut être remplacé par du millet ou du boulgour en quantité égale. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Riz blanc | 1 tasse = 185 g | Peut être remplacé par du riz brun, mais le temps de cuisson sera plus long. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Riz brun | 1 tasse = 195 g | Plus nutritif que le riz blanc, nécessite plus d’eau pour la cuisson. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Riz cuit | 1 tasse = ≈ 205 g | 1 tasse de riz sec = 3 tasses de riz cuit |
| Grains entiers et céréales🌾 | Riz sauvage | 1 tasse = 195 g | Peut être remplacé par du quinoa ou un mélange de céréales. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Sarrasin, grain entier | 1 tasse = 170 g | Goût terreux, peut être remplacé par du quinoa ou du millet. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Son d'avoine | 1 tasse = 60 g | Peut être remplacée par de la farine d'avoine en réduisant légèrement le liquide. |
| Grains entiers et céréales🌾 | Son de blé | 1 tasse = 60 g | Ajoute 2-3 c. à soupe dans les recettes de pain ou muffins pour enrichir en fibres. |
| Herbes et épices 🌿 | - | ||
| Herbes et épices 🌿 | Ail granulé | 1 c. à soupe ≈ 9 g | 1 gousse d'ail frais = 1/4 c. à thé de poudre. |
| Herbes et épices 🌿 | Basilic séché | 1 c. à soupe ≈ 2 g | Peut être remplacé par 3 c. à soupe de basilic frais. |
| Herbes et épices 🌿 | Chili en poudre | 1 c. à soupe ≈ 8 g | Peut être remplacé par un mélange de paprika, cumin et piment de Cayenne. |
| Herbes et épices 🌿 | Ciboulette séchée | 1 c. à soupe ≈ 1 g | Remplaçable par de l'oignon vert haché ou du persil frais. |
| Herbes et épices 🌿 | Cumin moulu | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Remplaçable par carvi ou coriandre moulue selon le profil de goût. |
| Herbes et épices 🌿 | Curcuma moulu | 1 c. à soupe ≈ 7 g | Peut être remplacé par cari doux (mais attention au goût) ou gingembre pour la chaleur. |
| Herbes et épices 🌿 | Herbes de Provence | 1 c. à soupe ≈ 2 g | Peut être remplacé par un mélange maison : thym, origan, romarin, sarriette, basilic. |
| Herbes et épices 🌿 | Origan séché | 1 c. à soupe ≈ 3 g | Substituable par thym séché ou mélange italien. |
| Herbes et épices 🌿 | Paprika doux | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Substituable par paprika fumé ou un peu de piment doux moulu. |
| Herbes et épices 🌿 | Paprika fumé | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Peut être remplacé par paprika doux + 1 goutte de fumée liquide. |
| Herbes et épices 🌿 | Persil séché | 1 c. à soupe ≈ 1 g | Peut être remplacé par 3 c. à soupe de persil frais ou céleri feuille séché |
| Herbes et épices 🌿 | Piment de Cayenne | 1 c. à thé ≈ 2 g | Remplaçable par paprika piquant ou flocons de piment en ajustant la dose. |
| Herbes et épices 🌿 | Poivre | 1 c. à thé = 2 g | Ajoutez au goût dans les sauces |
| Herbes et épices 🌿 | Poudre d’ail | 1 c. à thé ≈ 3 g | Peut être remplacée par ail frais écrasé ou sel à l'ail. |
| Herbes et épices 🌿 | Poudre d’oignon | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Remplaçable par oignon frais (1 c. à soupe = 1/4 petit oignon haché). |
| Herbes et épices 🌿 | Romarin séché | 1 c. à soupe ≈ 2,5 g | Peut être remplacé par thym ou sauge. |
| Herbes et épices 🌿 | Sel | 1 c. à soupe = 15 g | À ajuster selon les goûts |
| Herbes et épices 🌿 | Thym séché | 1 c. à soupe ≈ 2,5 g | Peut être remplacé par origan ou herbes de Provence. |
| Herbes et épices 🌿 | Aneth frais | 1 tasse hachée ≈ 40 g | Remplaçable par fenouil frais ou cerfeuil. |
| Herbes et épices 🌿 | Basilic frais | 1 tasse hachée ≈ 40 g | Peut être remplacé par du basilic séché (1 c. à soupe de frais = 1 c. à thé de séché). |
| Herbes et épices 🌿 | Ciboulette fraîche | 1 c. à soupe ciselée ≈ 4 g | Remplaçable par de l'oignon vert ou du persil dans certaines recettes. |
| Herbes et épices 🌿 | Coriandre fraîche | 1 tasse hachée ≈ 55 g | Substituable par du persil plat si on n'aime pas le goût citronné. |
| Herbes et épices 🌿 | Estragon frais | 1 c. à soupe ≈ 4 g | Substituable par basilic doux ou fenouil. |
| Herbes et épices 🌿 | Menthe fraîche | 1 tasse hachée ≈ 30 g | Peut être remplacée par du basilic doux ou mélisse. |
| Herbes et épices 🌿 | Persil plat | 1 tasse hachée ≈ 60 g | Peut être remplacé par coriandre fraîche ou feuilles de céleri. |
| Herbes et épices 🌿 | Romarin frais | 1 c. à soupe ≈ 6 g | Substituable par du thym frais ou du laurier. |
| Herbes et épices 🌿 | Sauge fraîche | 1 c. à soupe ≈ 5 g | Peut être remplacée par du romarin ou du thym. |
| Herbes et épices 🌿 | Thym frais | 1 c. à soupe ≈ 5 g | Peut être remplacé par 1 c. à thé de thym séché ou origan frais. |
| Huiles & matières grasses🥓 | - | ||
| Huiles & matières grasses🥓 | Huile d'olive extra-vierge | 1 c. à soupe ≈ 13.5 g | Idéal cru. Pour cuisson, préférer huile d'olive légère. |
| Huiles & matières grasses🥓 | Huile de coco solide | 1 c. à soupe = 14 g, 1 tasse ≈ 218 g | Fondu, peut remplacer le beurre dans les recettes |
| Huiles & matières grasses🥓 | Huile de sésame | 1 c. à soupe ≈ 13 g | Remplaçable par huile de noix. |
| Huiles & matières grasses🥓 | Huile végétale, canola, tournesol | 1 tasse ≈ 225 g, 1 c. à soupe ≈ 14 g | Remplaçable par huile d'olive, de pépins de raisin, ou compote de pommes en pâtisserie. |
| Huiles & matières grasses🥓 | Margarine | 1 tasse ≈ 230 g | Remplaçable par du beurre ou de l’huile. |
| Huiles & matières grasses🥓 | Shortening végétal | 1 tasse ≈ 205 g | Peut remplacer le beurre pour croûtes à tarte. |
| Légumes 🥕 | - | ||
| Légumes 🥕 | Betterave moyenne | 1 ≈ 120 g | Peut être rôtie, bouillie, râpée. Substituable par carottes. |
| Légumes 🥕 | Brocoli | 1 tasse ≈ 90 g | Peut être remplacé par chou-fleur. Bon en purée ou rôti. |
| Légumes 🥕 | Carotte | 1 moyenne ≈ 70 g | Base de potage, sauce, cuisson lente. Alternative : courge râpée. |
| Légumes 🥕 | Céleri | 1 branche ≈ 50 g | Partie essentielle du trio aromatique (oignon-carotte-céleri). |
| Légumes 🥕 | Chou haché | 1 tasse ≈ 90 g | Peut être remplacé par kale ou bok choy selon la recette. |
| Légumes 🥕 | Chou-fleur | 1 tasse ≈ 100 g | Excellent substitut aux féculents (riz, purée). |
| Légumes 🥕 | Concombre moyen | 1 ≈ 200 g | À utiliser cru ou en marinade. Peut être remplacé par courgette. |
| Légumes 🥕 | Courgette moyenne | 1 ≈ 170 g | Peut remplacer le concombre ou la courge. S'utilise aussi râpée dans les pains. |
| Légumes 🥕 | Épinards crus | 1 tasse ≈ 30 g | Réduit beaucoup à la cuisson. Peut être remplacé par bette à carde. |
| Légumes 🥕 | Oignon moyen | 1 ≈ 150 g | Peut être remplacé par échalote, oignon rouge ou vert. |
| Légumes 🥕 | Patate douce moyenne | 1 ≈ 180 g | Substituable par courge ou carottes en purée. |
| Légumes 🥕 | Poivron moyen | 1 ≈ 120 g | Substituable par poivron grillé, piment doux ou tomates. |
| Légumes 🥕 | Pomme de terre moyenne | 1 ≈ 150 g | Remplaçable par patate douce ou rutabaga. |
| Légumes 🥕 | Tomate moyenne | 1 ≈ 150 g | Substituable par tomates en conserve égouttées. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | - | ||
| Légumineuses & protéines 🫘 | Haricots noirs | 1 tasse ≈ 170 g | Bon substitut dans les brownies protéinés, burgers. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Haricots rouges, cuits | 1 tasse ≈ 175 g | Bon dans les chili, burgers végétariens. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Lentilles corail | 1 tasse ≈ 190 g | Cuit très vite, parfait en purée, dhal, potages |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Lentilles sèches | 1 tasse = 190 g | 1 tasse de lentilles cuites = 2,5 tasses de lentilles sèches |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Lentilles vertes, cuites | 1 tasse ≈ 180 g | Alternative aux protéines animales dans les sauces, mijotés. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Pois cassés | 1 tasse ≈ 190 g | Soupe traditionnelle, alternative au riz. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Pois chiches, cuits | 1 tasse ≈ 165 g | Substituable par haricots blancs. Peut être mixé pour houmous, sauces. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | PVT, protéines végétales texturées | 1 tasse sèche ≈ 80 g → donne 2 tasses réhydratées | Parfait dans les sauces, tacos, ragoûts. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Seitan | 1 portion ≈ 100 g | Très protéiné, à cuire dans bouillon ou sauce. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Tempeh | 1 portion ≈ 100 g | Riche en protéines. Remplaçable par tofu mariné. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Tofu ferme | 1 bloc ≈ 350 g | Peut être émietté, grillé, mariné ou mixé. |
| Légumineuses & protéines 🫘 | Tofu soyeux | 1/4 tasse ≈ 60 g | Idéal pour sauces, desserts, smoothies. |
| Levures & agents levants 🥣 | - | ||
| Levures & agents levants 🥣 | Bicarbonate de soude | 1 c. à thé ≈ 5 g | Fonctionne avec un ingrédient acide (jus de citron, yogourt …). |
| Levures & agents levants 🥣 | Crème de tartre | 1 c. à thé ≈ 3 g | Peut être remplacée par jus de citron ou vinaigre blanc. |
| Levures & agents levants 🥣 | Levure chimique, poudre à pâte | 1 c. à soupe ≈ 12 g | Remplaçable par 1/2 c. à thé de bicarbonate + 1 c. à thé de vinaigre. |
| Levures & agents levants 🥣 | Levure fraîche | 25 g = 1 cube = 1 sachet de sèche | Dissoudre dans un peu d'eau tiède avec sucre. |
| Levures & agents levants 🥣 | Levure instantanée | 1 c. à soupe ≈ 9 g | Se mélange directement à la farine, sans réhydratation. |
| Levures & agents levants 🥣 | Levure sèche active | 1 sachet ≈ 8 g ≈ 2 1/4 c. à thé | Peut être remplacée par levure fraîche ( x3 en poids). |
| Levures & agents levants 🥣 | Poudre à pâte maison | 1 c. à thé = 1/2 c. à thé bicarbonate + 1/4 c. à thé crème de tartre + 1/4 c. à thé fécule de maïs | Utile en dépannage. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | - | ||
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Agar-agar | 1 c. à thé rase ≈ 2 g pour 500 ml de liquide | Chauffé à ébullition pour activer, gélifie en refroidissant. Gélification plus ferme que la gélatine. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Gélatine en feuilles | 1 feuille ≈ 2 g 3 feuilles = 1 sachet de gélatine en poudre | Réhydrater dans l'eau froide, puis chauffer. Plus facile à doser pour les chefs. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Gélatine en poudre | 7 g ≈ 1 c. à soupe pour 500 ml de liquide | À dissoudre dans un peu d'eau froide, puis chauffer doucement. Remplaçable par agar-agar |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Gomme de guar | 1/2 c. à thé ≈ 1 g pour 250 ml de liquide | Épaississant à froid, idéal pour les sauces sans gluten. Ne pas trop en mettre : texture gélatineuse rapidement. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Gomme xanthane | 1/2 c. à thé ≈ 1 g pour 250 ml de liquide | Épaississant ultra puissant, sans cuisson. Parfait pour vinaigrettes ou sauces froides. À ajouter en fouettant pour éviter les grumeaux. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Graines de chia | 1 c. à soupe ≈ 12 g, gélifié avec 3 c. à soupe d’eau | Excellent pour puddings, smoothies, confitures sans cuisson. Prendre 10 à 15 minutes pour gonfler. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Lécithine de soya | 1 c. à thé ≈ 3 g | Utilisée comme émulsifiant (liant pour sauces, smoothies, chocolat). Peut remplacer le jaune d’œuf dans certaines recettes végé. |
| Liants froids et gélifiants 🥄 | Pectine | 15 g pour environ 1 kg de fruits | Utilisée pour confitures et gelées. Activation avec sucre et acidité (jus de citron). Peut être remplacée par agar-agar |
| Liquides🫗 | - | ||
| Liquides🫗 | Bouillon | 1 tasse = 250 g | Peut être remplacé par une infusion d’épluchures et herbes aromatiques. |
| Liquides🫗 | Eau | 1 tasse = 250 g | Peut être remplacée par du bouillon pour plus de saveur |
| Liquides🫗 | Huile végétale | 1 tasse = 225 g | Remplaçable par la même quantité de compote de pommes dans les pâtisseries. |
| Liquides🫗 | Jus d'orange | 1 tasse = 250 g | 250 ml d'eau + 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron, surtout en pâtisserie |
| Liquides🫗 | Jus de citron | 1 tasse = 250 g | Peut être remplacé par du vinaigre blanc. |
| Liquides🫗 | Miel | 1 tasse = 340 g | Peut être remplacé par du sirop d’érable. |
| Liquides🫗 | Sirop d'érable | 1 tasse = 330 g | Remplaçable par du miel en quantité égale (ajuster le liquide). |
| Liquides🫗 | Vinaigre Blanc | 1 tasse = 250 g | Remplaçable par du jus de citron en quantité égale. |
| Oeufs & substituts d'œufs 🥚 | - | ||
| Oeufs & substituts d'œufs 🥚 | Blanc d’œuf | 1 blanc ≈ 30 g | Remplaçable par 2 c. à soupe d’aquafaba (eau de pois chiches). |
| Oeufs & substituts d'œufs 🥚 | Jaune d’œuf | 1 jaune ≈ 20 g | Peut être remplacé par 1 c. à soupe de compote ou purée végétale dans certaines recettes. |
| Oeufs & substituts d'œufs 🥚 | Œufs | 1 œuf moyen = 50 g, ≈ 1/4 tasse | Remplaçable par 1 c. à soupe de graines de chia ou de lin + 3 c. à soupe d'eau (laisser gonfler) ou 1 œuf = ½ banane moyenne écrasée (soit environ 60 à 65 g de purée de banane). |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | - | ||
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Babeurre | 1 tasse ≈ 250 g | Lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Beurre clarifié | 1 tasse ≈ 224 g | Tolérance à haute température. Idéal pour la cuisson. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Beurre fondu | 1 tasse = 227 g | Peut être remplacé par 250 ml d'huile végétale. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Beurre non salé | 1 tasse ≈ 227 g 1 c. à soupe ≈ 14 g | 1 tasse de beurre = 0.8 tasse d'huile |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Boisson d'amande | 1 tasse ≈ 240 g | Léger goût de noisette, faible en protéines. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Boisson d'avoine | 1 tasse ≈ 250 g | Texture crémeuse, bon en pâtisserie. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Boisson de soya | 1 tasse ≈ 250 g | Bon substitut riche en protéines. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Crème 10 % | 1 tasse = 250 g | Très proche du lait, remplaçable par 220 ml de lait + 30 ml de crème plus grasse. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Crème 15 % | 1 tasse = 245 g | Remplaçable par 200 ml de lait + 50 ml de yogourt nature. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Crème 35 % | 1 tasse = 240 g | Peut être remplacée par 180 ml de lait + 70 g de beurre fondu. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Crème sure | 1 c. à soupe = 12 g | Remplaçable par yogourt nature |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Crème végétale | 1 tasse ≈ 240–250 g | À base de coco, soya, avoine. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Fromage râpé | 1 tasse = 120 g | 1 tasse de fromage râpé = 4 oz |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait 2 %, écrémé | 1 tasse ≈ 255 g | Peut être enrichi avec beurre. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait condensé sucré | 1 tasse ≈ 306 g | Peut être fait maison avec lait entier + sucre réduit. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait de vache | 1 tasse ≈ 258 g | Remplaçable par boisson végétale + 1 c. à thé d'huile pour plus de gras. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait écrémé | 1 tasse ≈ 255 g | Ajouter 1 c. à thé de beurre fondu pour simuler le lait entier. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait entier | 1 tasse = 258 g | Remplaçable par du lait végétal avec un peu d'huile pour le gras. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Lait évaporé | 1 tasse ≈ 250 g | Lait entier réduit de moitié sur feu doux. |
| Produits laitiers et substituts végétaux 🥛 | Yogourt nature | 1 tasse ≈ 245 g | Peut remplacer la crème ou le babeurre. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | - | ||
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Beurre d’arachide | 1 tasse ≈ 250 g | Peut être remplacé par beurre de tournesol, d'amandes, ou de soya. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Cacao en poudre non sucré | 1 tasse ≈ 85 g / 1 c. à soupe ≈ 7 g | Peut être remplacé par chocolat noir fondu (1 c. à soupe cacao = 28 g chocolat + retirer 1 c. à soupe de gras). |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Cacao sucré | 1 tasse ≈ 120 g | Ne pas confondre avec cacao pur. Trop sucré pour certaines recettes. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Chocolat au lait | 1 tasse ≈ 170 g | Moins intense, plus sucré. Attention aux substitutions dans recettes équilibrées. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Chocolat blanc | 1 tasse ≈ 175 g | Peut brûler facilement à la cuisson. Substituable par beurre de cacao + sucre + lait. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Chocolat noir 70 % | 1 carré ≈ 28 g / 1 tasse râpé ≈ 175 g | Peut être remplacé par pépites + 1 c. à soupe de cacao. Fond plus lentement. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Fruits confits | 1 tasse ≈ 150 g | Alternative : abricots ou canneberges séchées + sirop d’érable. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Lait condensé sucré | 1 tasse ≈ 306 g | Peut être fait maison : 1 tasse lait entier + 1 tasse sucre, réduit à feu doux. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Lait évaporé | 1 tasse ≈ 250 g | Lait réduit sans sucre. Peut être remplacé par crème légère. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Noix pour pâtisserie | 1 tasse ≈ 120–140 g | Substituables par graines (tournesol, citrouille) pour option sans allergènes. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Pâte à tartiner chocolat-noisette | 1 c. à soupe ≈ 20 g | Peut être remplacée par purée de noisette + cacao + sirop d’érable. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Pépites de chocolat | 1 tasse ≈ 170 g | Peut être remplacé par chocolat haché. Reste en forme à la cuisson. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Sucre à glacer | 1 tasse ≈ 120 g | Peut être fait maison en broyant sucre blanc + fécule de maïs. |
| Produits pour pâtisserie sucrée 🎂 | Vermicelles sucrés | 1 c. à soupe ≈ 6–7 g | Pour décor seulement. Peut être remplacé par fruits secs hachés. |
| Produits secs / en vrac 📦 | - | ||
| Produits secs / en vrac 📦 | Chapelure | 1 tasse ≈ 110 g | Peut être remplacée par flocons d'avoine moulus, amandes moulues. |
| Produits secs / en vrac 📦 | Fruits secs, raisins, dattes | 1 tasse ≈ 140 g | Peuvent remplacer le sucre dans muffins, boules d’énergie. |
| Produits secs / en vrac 📦 | Graines de chia | 1 c. à soupe ≈ 12 g | Même principe que le lin, plus gélatineux. |
| Produits secs / en vrac 📦 | Graines de lin | 1 c. à soupe ≈ 8 g | Peut remplacer l’œuf (1 c. à soupe + 3 c. à soupe d’eau). |
| Produits secs / en vrac 📦 | Lait en poudre | 1/4 tasse ≈ 25 g | Peut enrichir les recettes sans lait frais. |
| Produits secs / en vrac 📦 | Levure alimentaire | 1 c. à soupe ≈ 5 g | Ajoute une touche « fromagée ». Parfait sur les pâtes ou sauces végé. |
| Produits secs / en vrac 📦 | Noix | 1 tasse ≈ 120 g | À remplacer par graines de tournesol ou citrouille pour allergiques. |
| Protéines animales 🍗 | - | ||
| Protéines animales 🍗 | Bœuf haché mi-maigre | 1 tasse ≈ 200 g (cru) / ≈ 150 g cuit | Peut être remplacé par PVT, lentilles, ou tofu émietté. |
| Protéines animales 🍗 | Côtelettes de porc | 1 ≈ 180 g (cru) | Peut être remplacée par filet de porc ou tofu mariné. |
| Protéines animales 🍗 | Crabe en conserve | 1 tasse ≈ 120 g | Remplaçable par goberge, poisson blanc émietté. |
| Protéines animales 🍗 | Crevettes crues moyennes | 1 tasse ≈ 130–150 g | Peut être remplacé par tofu fumé ou pétoncles. |
| Protéines animales 🍗 | Cuisses de poulet | 1 cuisse ≈ 125–150 g | Plus juteuses, parfaites pour mijotés. Remplaçables par haut de cuisse désossé. |
| Protéines animales 🍗 | Dinde hachée ou tranchée | 1 tasse ≈ 200 g | Moins grasse, bonne dans burgers, sauces, boulettes. |
| Protéines animales 🍗 | Filet de saumon | 1 filet ≈ 180–200 g | Peut être remplacé par truite, thon ou tofu mariné pour alternative. |
| Protéines animales 🍗 | Pétoncles | 1 tasse ≈ 160 g | Attention à ne pas trop cuire. Peut être remplacé par crevettes ou poisson ferme. |
| Protéines animales 🍗 | Poisson blanc, morue, sole, tilapia | 1 filet ≈ 150 g | Cuisson rapide. Peut être utilisé en croquettes, tacos. |
| Protéines animales 🍗 | Poitrine de poulet crue | 1 poitrine moyenne ≈ 180–200 g | Cuite = ≈ 130 g. Peut être remplacée par tofu ferme ou pois chiches (pour option végé). |
| Protéines animales 🍗 | Porc haché | 1 tasse ≈ 200 g | Substituable par bœuf, veau ou dinde. Bon dans les recettes asiatiques. |
| Protéines animales 🍗 | Poulet haché | 1 tasse ≈ 200 g | Peut être remplacé par dinde hachée ou lentilles pour alternative végé. |
| Protéines animales 🍗 | Steak, contre-filet, faux-filet... | 1 portion ≈ 150–180 g | Trancher finement si utilisé en sauté. Peut être mariné pour attendrir. |
| Protéines animales 🍗 | Thon en conserve égoutté | 1 boîte ≈ 120–135 g | Peut être remplacé par poulet cuit, pois chiches ou œufs durs hachés. |
| Protéines animales 🍗 | Veau | 1 portion ≈ 150 g | Viande maigre, goût doux. Alternative au bœuf ou porc. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | - | ||
| Sucres et édulcorants 🍭 | Aspartame | 1 c. à thé = 4 g | 1 tasse de sucre = 1 c. à thé d'aspartame. Ne convient pas à la cuisson haute température. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Mélasse | 1 c. à soupe = 20 g | Peut remplacer le sucre brun, mais le goût est plus intense. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Miel | 1 c. à soupe = 21 g | Peut remplacer le sucre, mais réduire le liquide de 20 %. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sirop d'érable | 1 c. à soupe = 20 g | Peut remplacer le sucre, mais ajuster la texture de la recette. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Stévia | 1 c. à thé = 4 g | 1 tasse de sucre = 1 c. à thé de stévia. À utiliser en petite quantité. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucralose, splenda | 1 c. à thé = 4 g | 1 tasse de sucre = 1 c. à thé de sucralose. Peut remplacer le sucre, attention à l’arrière-goût. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucre blanc granulé | 1 tasse = 200 g | Remplaçable par cassonade. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucre brun cassonade | 1 tasse = 220 g | Ajoutez un morceau de pain dans le contenant pour éviter le durcissement |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucre de canne brut | 1 tasse = 195 g | Remplaçable par du sucre blanc ou de coco en quantité égale. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucre de coco | 1 tasse = 180 g | Peut être remplacé par du sucre brun ou du sirop d’érable. |
| Sucres et édulcorants 🍭 | Sucre glace, sucre en poudre | 1 tasse = 120 g | Peut être fait maison en mixant du sucre blanc avec 1 % de fécule de maïs. |
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