Lasagne de pâtes fraîches au veau et sauce Mornay
Un plat réconfortant et généreux, fait de pâte fraîche maison, d’une garniture savoureuse au veau, champignons et oignons, et nappé d’une sauce Mornay au fromage, légèrement muscadée et rehaussée d’herbes fraîches. Une petite sauce tomate maison peut l’accompagner dans l’assiette, pour une touche d’acidité bien dosée. Clara aime les classiques familiaux et elle est parfaite pour les fins de semaine douillettes ou les soupers partagés.
Ingrédients
Pâte fraîche à lasagne
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de semoule fine de blé
- 3 oeufs
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Garniture
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 tasses de champignons tranchés
- 300 grammes de veau haché
- Sel et poivre
Sauce mornay
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 2 tasses de lait chaud
- 1 pincée de muscade
- ¾ tasse de fromage râpé (de type gruyère)
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 c. à soupe de basilic frais haché
- Sel et poivre
Sauce tomate en accompagnement (optionnelle)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 tasse de tomate en dés
- ½ c. à thé d'origan séché
- ½ c. à thé de sucre
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de basilic
Montage et finition
- 1 tasse de fromage râpé supplémentaire pour gratiner
- Ciboulette fraîche pour garnir
Instructions
Pâte fraîche à lasagne
- Mélanger la semoule, la farine et le sel sur un plan de travail.
- Former un puits, ajouter les œufs et l’huile.
- Incorporer progressivement la farine avec une fourchette, puis pétrir 10 minutes.
- Envelopper et laisser reposer 30 minutes.
- Abaisser au laminoir ou au rouleau jusqu’à une épaisseur fine (env. 1 mm), puis couper en feuilles adaptées au moule.
- Aucune pré-cuisson nécessaire. (Aucune pré-cuisson nécessaire si cuisson prolongée au four. Voir astuce.)
Garniture veau, champignons et oignons
- Faire revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes.
- Ajouter les champignons, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le veau, cuire complètement. Saler, poivrer.
Sauce mornay
- Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
- Verser le lait chaud en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter le fromage, la muscade, le basilic, la ciboulette, sel et poivre.
Sauce tomate
- Faire revenir l’ail dans l’huile.
- Ajouter les tomates, l’origan, le sucre, sel et poivre.
- Laisser mijoter à feu doux 10-15 minutes.
- Ajouter le basilic à la fin.
Montage
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Tapisser le fond du plat avec un peu de sauce mornay.
- Ajouter une couche de pâte, de la garniture, puis une autre couche de sauce mornay.
- Répéter 2 ou 3 étages.
- Terminer avec une feuille de pâte, une généreuse couche de sauce mornay et le fromage râpé.
Cuisson
- Cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit tendre.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Service
- Garnir de ciboulette fraîche.
- Servir chaque portion avec un filet de sauce tomate dans l’assiette.
Notes
👩🍳 Astuce du Chef
🌟 Tu veux une pâte bien fine, régulière et facile à manier ?→ Utilise un laminoir à pâte si tu en as un. Ça te garantit des bandes uniformes et une cuisson parfaite. → Sinon, un bon vieux rouleau à pâte avec un peu d’huile de coude fait aussi très bien le travail ! → Prépare les sauces à l’avance : elles se conservent 2 jours au frigo ou se congèlent. 🌟 Si ta pâte est un peu plus épaisse ou si tu veux assurer une texture fondante :
→ Fais précuire tes feuilles de pâte 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. →Égoutte-les sur un linge propre avant le montage. → Sinon, une cuisson au four de 40 à 45 minutes avec des sauces bien humides suffit pour cuire les feuilles maison à 1 mm d’épaisseur.
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Clause de non-responsabilité
Le lecteur prend l’entière responsabilité de vérifier la liste des ingrédients avant de préparer cette recette, afin de s’assurer qu’aucun ingrédient ne présente de risque pour sa santé (allergies, intolérances, etc.). Nous déclinons toute responsabilité en cas de dommages corporels liés à la consommation de cette recette.
Les temps de préparation et de cuisson sont donnés à titre indicatif ; nous ne pouvons être tenus responsables des conséquences d’un produit insuffisamment cuit ou mal préparé.
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