Farine blanche (tout usage)
Polyvalente, équilibre entre force et tendreté.
Particularités
Équilibre force/tendreté, très polyvalente.
Idéal pour
- Biscuits et muffins simples
- Crêpes
- Sauces, béchamel
Bien choisir ta farine selon la recette
Voici un guide express pour comprendre les particularités et les usages des farines les plus courantes.
Farine à pâtisserie
Pour des pâtes tendres et friables.
Particularités
Moins de protéines → mie tendre, friable.
Idéal pour
- Pâtes à tarte, pâte brisée
- Gâteaux moelleux
- Biscuits sablés, scones
Farine à pain
Pour une pâte élastique et bien levée.
Particularités
Plus de gluten → élasticité et structure.
Idéal pour
- Pain levé, baguette
- Pâte à pizza
- Brioches
Farine de blé entier
Plus nourrissante, plus rustique.
Particularités
Plus dense, riche en fibres, goût rustique.
Idéal pour
- Pain complet
- Muffins ou biscuits rustiques
- Crêpes épaisses
Farine de sarrasin
Sans gluten, goût de noisette.
Particularités
Sans gluten, goût de noisette, plus absorbante.
Idéal pour
- Galettes et crêpes salées
- Pancakes rustiques
- Panure ou croustillant (mélangée à une autre farine)
Farine de riz
Sans gluten, goût neutre, très fine.
Particularités
Texture légère, goût discret, souvent utilisée dans les mélanges sans gluten.
Idéal pour
- Pâtisseries sans gluten
- Biscuits légers
- Épaissir soupes et sauces
- Mélanges maison sans gluten